レンズ豆について

雑誌の記事の中で見つけたレシピによると
　20分ほど煮れば食べられる。
　戻す時間もいらない
というのにひかれて使ってみたのでした。でも、
豆の入っていた袋の裏面には、「一晩水につけて
戻す」と書いてあった。え〜い、ままよ！と
洗っただけで煮込み始めましたが・・・

ホントに20分ほどで食べられるようになりました。
・・でもすぐ、かたちがなくなるほど柔らかく
なってしまう。豆というより、たべるスープの
おいしいとろみという感じです。

一晩もどすと、いったいどうなるんだろう？